从结构原理上讲讲如何选择和区分咖啡压粉器？

咖啡压粉器从使用者角度，可分为三大类：传统压粉器、平衡压粉器和恒力压粉器。

1，第一类：传统压粉器

传统压粉器就是一个有形的实圪塔。“有形”从侧面看为倒T形，底下是一个饼锤，饼锤上垂直竖着一个手柄。饼锤和手柄是刚性连接，手柄内无弹簧。有全塑型的，通常是咖啡机自带的压粉器。有全金属型的，通常为不锈钢或合金或铝材。也有不同材质的，饼锤通常采用金属，而手柄则为木制、特氟龙、橡胶等非金属材质。

压粉的目的是要将碗中的咖啡粉压平压实。假定压粉之前的磨粉、布粉等环节已经做的非常到位了，诸如咖啡粉粒度合适、颗粒大小一致、碗中布粉均匀等等。

压平就是咖啡粉饼表面应水平，与粉碗碗口平面平行，不要倾斜，否则容易产生通道效应。所谓通道效应（Channeling effect）就是指流过咖啡粉饼的流速不均匀，有的地方快，有的地方慢，快的地方容易过度萃取，而慢的地方容易萃取不足，从而影响了咖啡的整体风味。粉碗中的咖啡粉没有压平则粉饼就会出现一边薄一边厚的情况，当同样的水压均匀施加其上时，薄的一边就容易形成快速水流通道，使高压水急速通过，导致这一部分过度萃取。而同样的压力经过厚的一边时流速相对较慢，使得这一边的咖啡萃取不足。因此，只有保证压制的咖啡粉饼表面水平，才能完全萃取出全部咖啡粉的精华。

压实指的是咖啡粉饼的密实程度。密实程度影响萃取时间。通常影响咖啡萃取品质的主要因素有三个：粉量、萃取量和萃取时间。金杯标准规定：7~9克的咖啡粉，萃取25毫升的咖啡液，在9bar的压力下，萃取时间应该控制在25秒左右。可以推理出，同样9bar的压力下，咖啡粉饼的密度紧实则水流速度就慢，所需萃取时间就应该长，而咖啡粉饼的密度较松软则水流速度就快，所需萃取时间就应该短，这样才能保证出品的咖啡品质的一致。因此只有保证每次压制的粉饼的密实程度一致，才能保证每杯咖啡品质的一致。实际操作中没法去测量咖啡粉饼的密实程度，唯一可行的方法就是保证施加在同样粉碗同样粉量的压力一样，就可以保证密实程度一致，从而使得出品的咖啡风味一致并达到最佳。

总结一下：咖啡粉饼压制的好坏，主要有两个指标来衡量，一是压平，使得粉碗中的咖啡粉饼厚度一致，从而才能够萃取出全部咖啡粉的精华。二是压实，使得每一次粉碗中的咖啡粉密实程度保持一致，从而才能够保证每次制作的咖啡风味的一致和完美。

要做到压平和压实，传统压粉器的操作需要丰富的经验和高超的技巧。因为，传统压粉器只能依靠手通过施加于手柄上各个方向的力，来保证压饼的力道在前后左右方向一致，同时还要保证每一次压饼时的垂向下压力要一致。想想都觉的太难了，手的用力和感觉要非常精准才行。没有几年的功夫是很难达到的。因此，刚刚进入玩咖啡领域的非专业人士，不建议采用传统压粉器。否则，不仅需要花费大量的时间，更可能会耗费大量的咖啡豆、纯净水和电量，得不偿失啊！

2，第二类：平衡压粉器

平衡压粉器相对于传统压粉器在结构上稍许复杂了些。在饼锤上加了个带套管的支盖，支盖的直径比饼锤稍大，因此，当用力向下压时支盖先被碗托支撑住，支盖周边与碗托周边紧离贴合，使得支盖平面与粉碗平面平行，而支盖的套管与粉碗平面垂直，压粉饼锤的把柄又套在套管内，因此饼锤的手柄只能上下运动，不能左右前后摆动，从而向下压制时一直能够保持饼锤平面与粉碗平面平行，保证压制的粉饼的表面水平且厚度一致。为了能够当手不施力时平衡压粉器的饼锤能够自动复位，也就是饼锤回复至与支盖子重新相合，因此在套管和手柄之间要加个复位弹簧。

平衡压粉器在结构上有两大改进，一是增加了一个带套管的支盖。二是增加了一个复位弹簧。平衡压粉器能够很好地解决了压不水平的问题，有效改善了传统压粉器的一个主要弊端。

对于非专业人士而言，平衡压粉器是一个很好的选择。其优势有以下几个方面：

一是新手最难掌握的是前后左右方向的平均用力，容易使咖啡粉饼的厚度不均，从而可能导致通道效应，会严重影晌咖啡的风味，而使用平衡压粉器，则会完全避免粉饼的厚度不均问题，有利于消除通道效应的影响。

二是制作咖啡本身是一门艺术，艺术是要凭心情和感觉才能制作出有灵魂的咖啡，而完全按技术指标量化出品的咖啡千杯一律，缺乏想象，缺少灵魂，不可能有激情澎拜的发挥，而使用平衡压粉器解决了压不水平的问题，却将力道的想象和发挥留给了你，尝试着不同力道的咖啡可能会有不一样的感受和体验，特别是在不同心境下制作时，很可能会达成味道与心境的共振或共鸣。

三是专业人士追求的是风味的一致性，杯杯皆最佳，而非专业人士追求的是感受和情趣，并不强调杯杯一致，反而不一致会带来不同的感受和情绪，很有可能某时的某一种风味激起了你的无限感慨，但后来怎么都再调不岀来了，反而成为不灭的记忆和永恒的追求！这恰恰是平衡压粉器留给你的发挥空间。当然，发挥空间最大的还是传统压粉器，这也是它不消失的原因。

三是平衡压粉器性价比高。

3，第三类：恒力压粉器

恒力压粉器是在平衡压粉器的基础上发展岀来的，同时解决了压不水平和密实程度不一致的两个问题。

目前，恒力压粉器大致有三种：准恒力压粉器、自动恒力压粉器和电动压粉器。

准恒力压粉器市面上通常称为恒力压粉器，比平衡压粉器结构复杂的多。在平衡压粉器的基础上，增加了用于压力控制的压力杆、压力弹簧，以及用于声响提示的响块和响块弹簧。其工作原理也非常简单，施压于压力杆使压力弹簧压缩，当压缩至一定长度时，压力弹簧向饼锤作用的力达到设定值时，此时，响块弹簧也随压力杆的下移而被压缩，当达到设定压力阈值时，通常这个响块弹簧的压力阈值与压力弹簧的设定压力值相匹配，响块弹簧压缩力释放并快速驱动响块撞击产生声响。一旦有了声响，就提示了操作者，此时施加的压力已经达到设定值，可以松手了！

为什么叫准恒力压粉器呢？从它的结构上看，依然是通过手压而产生作用于咖啡粉的压力，当压力达到设定压力时，仅以声音提示操作者，并没有使饼锤自动回弹泄力，而此时操作者依然可以继续加力。因此，称它为准恒力压粉器。

自动恒力压粉器则不是依靠手的作用来直接产生作用于饼锤的压力，从而能够完全实现恒力操作。自动恒力压粉器在市场上一般称为冲击恒力压粉器，或闪击恒力压粉器。其结构比较复杂，但也是在平衡压力器的基础上发展岀来的。它的核心部分是增加了一个冲击锤、压力弹簧和一套锁定释放机构。其原理是，（注：因为厂家的设计不同具体实现方法也不一样，但这三个部分是必须的，这里仅从原理做一简述）开始时，锁定释放机构先将冲击锤锁定，压力弹簧被压缩，当压缩至设定弹力时，此时弹簧也被缩短到一定长度，换句话讲就是一定的势能存贮在了弹簧中，此时锁定释放机构解锁，存贮在弹簧中的势能又转换为弹簧快速伸展的动能，驱动冲击锤急速向下冲撞饼锤，从而产生了施于咖啡粉的压力。这个压力是靠压力弹簧压缩后产生的，而弹簧压缩又是被完全控制的，因此每次产生的压力就能够基本保持一个定数，从而真正实现了恒力操作。

电动压粉器是依靠电力而非弹簧来产生压力的，恒力的稳定性和精准度更好，但不是业余玩家的所爱，通常应用于咖啡店或企业。电动压粉器的结构最复杂，价格也最高。

4，如何区分压粉器

市场上的压粉器琳瑯满目，名称五花八门。标的名称是冲击恒力压粉器，实际上可能只是平衡压粉器。如何判别压粉器类型呢？

传统压粉器很好识别，就是一个实圪塔，手柄与饼锤刚性连接，手施加的压力直接作用在饼锤上。

平衡压粉器多了一个带套管的支盖，手下压时的力也直接作用在饼锤上，即使一直用力也不会产生任何声响。

准恒力压粉器多了一套压力提示机构，即由压力杆、压力弹簧和响块、响块弹簧构成，因为响块很小，产生的声响清脆且声音也轻。

冲击恒力压粉器增加了一套冲击装置，包含冲击锤、压力弹簧和锁定释放机构，因为冲击锤相对响块来说大多了重多了，且直接撞击饼锤，产生的音响明显很重，震动感很强。

从结构方面来看，传统压粉器无弹簧，平衡压粉器有1 ～2个弹簧，恒力压粉器2 ～3个弹簧，冲击恒力压粉器3 ～4个弹簧，但仅从弹簧数判断也不一定准。最好拆开来看，有冲击锤的一定是冲击恒力压粉器。有响块的是恒力压粉器。能拆散且既没有冲击锤，又没有响块的，一定是平衡压粉器。

原想附上一些咖啡压粉器的图片，但又担心有推荐之嫌，好在网上压粉器的图片很多，随便都能找出一大堆。以上仅画出的是原理示意图，不是具体的结构，重在说明，因制图水平有限，不对之处多多包函！。

高端门窗品牌

高端铝合金门窗

隔热隔音门窗品牌

高档隔热门窗